イマジネーションが
煌めく
驚きに満ちた
寿司ビストロの
五感体験

sushi bistro zen

寿司と本格ビストロで
海外のゲストへの
おもてなしも…
情緒溢れる鎌倉で愉しむ
大人のための時間。

小町通りから一本外れた閑静な住宅街の中に、
静かに佇む当店。

海外に住む外国人がイメージする日本、という
コンセプトで建てられたモダンな店内には
立ち飲みできるカウンターやハイチェアーを
完備し、海外のゲストとの社交場に。

また、世界各国から厳選した食材で作る、
寿司と本格ビストロ両方を愉しめるコースは
日本の文化と一流の技術を一度に
ご堪能いただけます。

鎌倉で、優雅な非日常のひと時を
お過ごしください。

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世界から仕入れる
厳選された食材。
寿司と本格的な
ビストロの融合。

こだわりの寿司

全国の市場より、選りすぐりの鮮魚を目利きが仕入れ。魚によっては熟成させ、より一層旨味を引き出したものを使用。

世界から仕入れる厳選された食材。
本格的なビストロ

当店の食材には、ブルターニュのモンサンミッシェルの目の前の海でとれたムール貝や、フランスのジビエやホワイトアスパラなどを扱っております。ビストロメニューには、5時間かけ低温調理した鴨のコンフィやローストビーフなどをご用意。厳選された食材は、一流の技術を持った職人がお客様の好みに合わせて表現し、ご提供いたします。

約800銘柄をご用意。”シュヴァリエ”の御眼鏡に適うワインも

ワインは全てテイスティングし、ブルゴーニュを中心に約800銘柄をご用意しました。”シュバリエ”と呼ばれる人たちの御眼鏡に適うワインを置いてあるほど。その中には、ワインの評論家ロバートパーカージュニアが認めたベンハミンロメオのワインも。また生産者は来日すると、店に立ち寄ってくれるなど親交もあります。さらに、ベルギービールも約30種取り揃えておりますので、ゲストのご期待に添えるものが見つかるはずです。

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ZENの寿司と
フレンチ

天然本鮪

豊洲の「網弁商店」より日本全国の選りすぐりの天然鮪を仕入れています。
「延縄漁」「一本釣り」「定置網漁」の鮪の熟成状態を見極めて握る至誠上質の握りです。
牡丹海老+フレッシュキャビア

甘みのあるボタン海老に、エルメス一族が出資する最高峰キャビアの生産者、キャビア・ド・ヌーヴィックをのせて
天然クロムツ

天然クロムツの皮目を炭の香りをつける為特別なバーナーで炙り、ネタの状態に合わせてイギリスのシーソルト「マルドン塩」「ヌービック社ドライキャビア塩」「カマルグ塩」「新潟藻塩」などを使い分け柑橘をひと絞りして提供します。
雲丹2種+キャビア

雲丹小鉢寿司
エゾバフンウニ、バフンウニ、ムラサキウニ、キタムラサキウニ、アカウニ等のその時期(季節)の最高なものを厳選しています。
その日のおまかせ寿司

鎌倉の地場の漁師さんが釣り上げた鮮魚や日本全国から仕入れています。伝統的な握りから、sushi bistroが体験出来る握りをお楽しみください。

その日のお肉料理

黒毛和牛+フォアグラ
フレンチのシェフによる絶妙なキュイソン(火入れ)　世界の食材を知り尽くしているからこそ出来る一皿を是非お召し上がりください。
牡蠣スペシャル

牡蠣をプレートに見立て、キャビア、トリュフバター、キャビアバター加藤さんのマイクロ野菜、エディブルフラワー等
牡蠣の小宇宙を感じてください。
ホワイトアスパラ庭園仕立て

フランス産ホワイトアスパラに加藤さんのお野菜、伊勢神宮外宮に奉納される卵で召し上がって戴くお料理。
本日の軍鶏の一皿

お肉料理は和牛のみではなく、鴨、羊、軍鶏、イベリコ豚等世界より仕入れる食材を古典的+新しい発想で作るお料理。
料理と食材に国境はありません。
ブルターニュ産ブルーオマール+トマトコンソメ

貴重なブルーオマールと透明度の素晴らしいトマトコンソメスープの絶妙なハーモニーを。

シェフのこだわり

創造性溢れる寿司のアート: 寿司ビストロ禅は、伝統的な寿司の枠にとらわれず、独自の創造性を注ぎ込んだ寿司のアートを提供しています。驚きと美しさが融合したオリジナルの料理は、お客様を魅了します。

素材へのこだわり: 禅では、新鮮で上質な素材を厳選して使用しています。旬の食材を活かし、品質に妥協しないこだわりが、寿司の味わいに豊かな深みをもたらします。
シェフの技術とおもてなし: 熟練の寿司職人が腕を振るう禅では、職人の技術が料理に反映されます。また、心温まるおもてなしと共に、シェフ自らが描くストーリーが食卓に広がります。
ユニークなフュージョン: 伝統的な日本の寿司に、他の料理や国際的な要素を取り入れたユニークなフュージョン料理も提供しています。これにより、多様な味覚を楽しむことができます。
居心地の良い雰囲気: 禅の店内は、落ち着いた雰囲気とモダンなデザインが調和した空間が特徴的です。リラックスして楽しむことができる居心地の良い環境が、食事を一層特別なものにしてくれます。

美味しい料理、職人の技術、素材へのこだわり、そして独創性を備えたユニークな体験をお楽しみください。